Alt + Super + Clique com o botão direito em qualquer painel do Gnome para obter suas propriedades ou excluí-lo.
Alt + segure Clique com o botão esquerdo , para arrastar o pannel para outro lugar.
Eu acho que, em teoria, deveria ser Alt-clique direito para chegar às peoperties do painel, mas acho que compiz agora engole isso nas configurações padrão para outra coisa.