Ainda é o mesmo shell. Ao abrir uma cota única, você expressou a intenção de inserir um argumento que pode, opcionalmente, abranger várias linhas. O shell está dando a você a oportunidade de escrever as linhas desejadas até que você digite um fechamento '
.
Considere isso, por exemplo:
$ echo '
> hello
> there
> '
Isso é echo
seguido por um único argumento composto de quatro linhas. Saída:
hello there