O PHP5 está fim da vida útil agora e, como tal, não é mais instalável no Ubuntu 16.04 por padrão.
Se você quiser instalar pacotes PHP 5, você terá que fazer o downgrade para o Ubuntu 16.04. Alternativamente, se a desclassificação não for uma opção, você pode tentar usar o PPA do ondrej :
sudo add-apt-repository ppa:ondrej/php
sudo apt update
Depois, você poderá instalar os pacotes necessários.
No entanto, é importante notar que o PHP em geral 5 é um risco de segurança, e não deve ser usado se for possível. Se as coisas ruins acontecem, não é nossa culpa.