É o seu funeral. . . Eu não me responsabilizo pelo que isso fará com o seu terminal (você precisa ter certeza de que não há arquivos binários no diretório) nem quanto de porcaria será mostrado nele. Se você realmente quiser fazer isso, você pode usar (com agradecimentos a @DavidFoerster e @muru para melhorias):
#!/bin/bash
targetDir="/home/terdon/foo"
## Save the files in the array $files
files=( "$targetDir"/* )
## Cat a random file
cat "${files[RANDOM % ${#files[@]}]}"