Isso deve funcionar para imprimir o último campo:
paste table1.txt <(awk '{print $NF}' table2.txt) > table.txt
Ou, se você souber que o último campo será sempre o quarto:
paste file1 <(cut -f4 file2) <(cut -f4 file3)
Isso imprimirá o último campo de table2.txt
e passará isso como entrada para paste
. Você pode adicionar quantos arquivos precisar:
paste file1 <(cut -f4 file2) <(cut -f4 file3) <(cut -f4 file4) <(cut -f4 fileN)