Claro que é! O Grub não está limitado a apenas 2 sistemas operacionais. Contanto que você tenha partições legíveis que tenham SOs que o grub pode detectar, ele funcionará bem.
Eu pessoalmente tenho 3 sistemas operacionais; Ubuntu 16.04, Ubuntu Gnome 14.04 e Windows 10.
Para responder à sua segunda pergunta, não, isso não afetará os outros sistemas operacionais. Por um lado, o Windows não pode ler partições EXT fora da caixa. Você precisa instalar um software que possa ler EXT para acessar essas partições. Neste ponto, você está fazendo isso sozinho.
O Linux pode acessar as partições de outros sistemas operacionais, até mesmo das partições do Windows NTFS. No entanto, isso é rotular suas partições e saber o que é importante.
Por padrão, um sistema operacional Linux em si não irá mexer com outras partições. Você pode acessar manualmente outras partições, se você montá-los, mas, novamente, neste momento, você precisa estar ciente de que você está navegando os arquivos de outro sistema operacional e com cuidado. Leia todo o seu desejo, mas esteja ciente de quando você está escrevendo ou apagando.