Isso depende muito de como você está gerenciando seus dados e do que você entende por GUI. Se você usa um banco de dados e está trabalhando com isso em uma GUI e a GUI trava (o que honestamente, eu não me preocuparia muito), então o que foi atualizado / alterado em seu banco de dados será encontrado no mesmo estado que você deixou no momento do acidente disse. No entanto, como mencionado anteriormente, se você estiver usando um editor de texto ou uma planilha ou algo assim, retornará ao que quer que tenha tido da última vez que salvou o documento.
Existe uma enorme diferença entre usar um banco de dados e um documento para gerenciar dados, mas se você estiver fazendo simulações, então você acha que sabe disso e suspeita que esteja usando um banco de dados. Nesse caso, não há nada a temer se por alguma razão qualquer GUI que você estiver usando travar.