Corrigi a resposta original (e testei desta vez):
mkdir -p ~/bin/
echo '#!/bin/sh' > ~/bin/run_linx_program
echo '$1 "'wine winepath -u "$2"'"' >> ~/bin/run_linx_program
chmod a+x ~/bin/run_linx_program
Esqueci isso! é interpretado dentro de "
s. Eu deveria ter usado '
s. !
inicia uma partida de substituição de histórico e não era isso que eu queria.