Você não precisa definir a exibição como 1, pois provavelmente está executando uma configuração de várias telas no mesmo servidor X.
O comando correto seria:
recordmydesktop --display=0 --width=1920 height=1080 --fps=15 --no-sound --delay=10
Reduza os parâmetros width e height se isso incluir sua segunda tela.