O Swappiness define quando a troca é usada.
Por exemplo, swappiness de 40 define começar a usar swap quando há 40% de RAM a ser usada.
Swappiness of 0 define swap é usado quando a RAM está cheia e 0% para usar.
Para desabilitar o swap (totalmente não recomendado, pois você pode acabar com um sistema inutilizável), você executa:
sudo swapoff -a