Configurações como o formato estão vinculadas às predefinições individuais. Você pode modificar / criar uma predefinição ou fazer uma das predefinições padrão do Matroska.
Parece que o gerenciamento predefinido mudou um pouco entre as versões. Aqui está em 0.9.9 (xubuntu 14.04):
NOTA:nacapturadetelaacima,asetaapontaparatodosostrêsbotõesabaixodalistadepredefinições.
Aquiestáem1.0.1(manjaroupdate2017-01-30):