Você pode substituir o /lib/udev/rules.d/*
copiando-os para /etc/udev/rules.d
e, em seguida, modificando-os.
Ou, como alternativa, você pode criar um novo arquivo com um nome lexicamente superior e. g. /etc/udev/rules.d/99-stop-persistent-net.rules
com a seguinte entrada "do nothing":
SUBSYSTEM=="net", DRIVERS=="?*", NAME="%k"
Isso deve impedir que novas regras sejam criadas, já que o udev acha que a interface já está listada. Isso também irá sobreviver às atualizações do udev, etc.
Desculpe, não tenho tempo para testá-lo ...