Você esqueceu de fechar o "
e deve colocar espaços antes / depois dos colchetes ⌴[⌴ ... ⌴]⌴
. Aqui está o que você poderia fazer:
#!/bin/bash
crontab -l
echo "Do you want to make a change (y/n) ?"
read YES_NO
if [ "$YES_NO" == "y" ]
then
echo "Ok great, do it !"
crontab -e
else
echo "Too bad, go out !"
fi