Para justificação correta, você pode simplesmente imprimir o texto com uma largura de campo igual à largura da coluna do terminal:
printf '%*s\n' $COLUMNS 'some text'
Para justificação central, você precisa fazer alguns cálculos para calcular a duração do texto que deseja imprimir - veja, por exemplo, Ubuntu 16.04: comando de saudação central no terminal