Acabou sendo um verdadeiro problema de novato, um pouco embaraçoso. Eu não tinha adicionado o repositório correto e estava instalando de um repositório antigo. (Ubuntu 12,04 eu acho). Adicionado o repositório winehq e reinstalado. Tudo funcionando bem agora. Estava me perguntando por que eu estava recebendo apenas 1.6.2.