O Xubuntu usa a área de trabalho XFCE, que consome muito menos recursos. Tudo o mais sobre a distro é bem direto no Ubuntu; pacotes são parte do lançamento regular do Ubuntu, então quase todo howto se aplica
Se você quer um desktop mais minimalista e ainda ficar dentro das distribuições do Ubuntu, tente Lubuntu que usa o LXDE. Isso é ainda mais fino que o XFCE, mas também muito mais "despojado" do que os outros desktops.