Você pode usar "EOL" para indicar quando deseja encerrar a gravação no arquivo usando cat da seguinte forma:
#!/usr/bin/env bash
cat > temp_file << EOL
192.168.56.101:/NFS/home/&
EOL
sudo mv temp_file /etc/<filename>
Isso continuaria escrevendo para temp_file
, até que "EOL" significasse End of Line.
Referido de: Uma pergunta semelhante sobre SO