Se você tiver outro armazenamento, faça um backup dos dados necessários, se por "apagar disco" você quer dizer ERASEING tudo no disco rígido, sim, é possível através do Live CD.
Ou, se você tiver outras partições não especificadas, para excluir a configuração do Dual Boot, durante a instalação, você terá a opção de excluir criar ou formatar as Partições já disponíveis. Onde você pode limpar o Dual Boot, excluindo a unidade de instalação do Windows e a unidade de instalação do Ubuntu (seus dados também serão excluídos, portanto, o backup é uma coisa sábia para fazer, se necessário).
Agora você está pronto para instalar o Ubuntu de acordo com sua Conveniência.
Tanto quanto Defragging está em causa, não, você não precisa desfragmentar a partição (se você formatou em formato ext4), desde que você não quer torná-lo utilizável pelo Windows. Se estiver formatado em NTFS, talvez seja necessário desfragmentar pelo Windows. Defragging tem um significado diferente no Linux / Ubuntu, ele defroga inodes para melhorar o desempenho.