Você pode alterar o seu tema do Ubuntu indo para
Configurações do sistema - > Aparência
Seus temas personalizados estão presentes no diretório ~/.themes
(e em /usr/share/themes/
, a menos que você não o tenha instalado como usuário root) com seu próprio nome.
A simples exclusão da pasta (nome do tema que você deseja excluir) removerá o tema.