Porque apt-get (ou simples e simples apt ) é para os profissionais e quando os profissionais fazem um:
sudo apt-get dist-upgrade
e veja um novo kernel sendo instalado, os profissionais sabem que precisam ser reinicializados para ativá-lo ...
A atualização automática é para todos os outros!
; -)
Como alternativa, você pode agora instalar o Patch de kernel do Ubuntu Live da versão 16.04 em diante .