Você precisa da seguinte linha em sua configuração:
rotate <count>
Substitua <count>
pelo número de vezes que você deseja que o log seja girado antes de remover o registro girado mais antigo. Então cinco vezes seria:
/path/to/my/logfile.log {
su root root
daily
maxage 365000
copytruncate
dateext
dateformat -%d.%m.%Y
rotate 5
}
Você pode verificar sua página logrotate
man para mais informações.