Os itens que você mencionou (aix, amiga, bsd, etc) são tipos de partição table . Os dois mais comuns para uma instalação Linux são o MSDOS e o GPT.
Não os confunda com tipos de partição.
Uma maneira de formatar uma partição é clicar com o botão direito do mouse na partição, escolher o formato e muitas opções serão exibidas, incluindo o FAT32.