A linha que você adiciona significa:
O usuário www-data é capaz de executar qualquer comando, apenas como usuário srs em todas as máquinas sem digitar a senha.
Não é inseguro, a menos que o usuário srs tenha algumas permissões especiais em si.
Por exemplo, se você tem algo como:
srs ALL=(ALL) NOPASSWD: ALL
no final do seu arquivo sudoers , então www-data pode executar qualquer coisa como qualquer pessoa, bem como srs .