Eu apenas consegui trabalhar. Note que eu não precisei entrar em Language and Region para fazer qualquer alteração no Mint MATE 18, mas não tenho certeza sobre o Ubuntu.
Depois de fazer ibus-unikey install e ibus-setup como você fez, entrei em im-config e selecionei 'OK' na tela perguntando,
Eu cliquei em 'yes' e escolhi o ibus. Depois de uma reinicialização, funcionou.
chúc may mắn