Vamos começar com os termos corretos.
Você deseja aumentar /
, não /root
.
Por algum motivo, você tem duas partições EFI: sda3 e sda6.
Provavelmente você cometeu um erro ao instalar o Ubuntu e criou uma partição extra fat32.
Parece que o sda6 não é usado. A partição EFI é comum para o Windows e o Ubuntu. Você pode ver e ver o que está lá.
De qualquer forma, você não precisa de duas partições EFI. Você pode excluir o sda6, se não houver nenhum Windows EFI nele. Eu duvido muito que exista alguma coisa. Parece vazio.
Mesmo se houver o Windows EFI, você pode inicializar com o disco de instalação do Windows e corrigir a inicialização do Windows a partir daí. O sda3 é suficiente para o Ubuntu e o Windows.