Sua linha de remontagem está incorreta: você precisa substituir a primeira entrada pela fonte em vez do destino e (eu acho) repetir a opção bind
:
/mnt/raidarray /export/raid none remount,bind,ro 0 0
Veja esta lista de perguntas e respostas relacionadas Por que a montagem não respeita a opção somente leitura para montagens de encadernação?
Por exemplo, em /etc/fstab
192.168.1.127:/c/public /mnt/nas/public nfs defaults 0 0
/mnt/nas/public /mnt/nas/public-ro none bind 0 0
/mnt/nas/public /mnt/nas/public-ro none remount,bind,ro 0 0
então
$ sudo mount -a
$
$ grep nas /etc/mtab
192.168.1.127:/c/public /mnt/nas/public nfs rw,addr=192.168.1.127 0 0
/mnt/nas/public /mnt/nas/public-ro none ro,bind 0 0
E só para ter certeza
$ touch /mnt/nas/public/newfile
$
$ touch /mnt/nas/public-ro/newfile
touch: cannot touch ‘/mnt/nas/public-ro/newfile’: Read-only file system