Bem-vindo Callum B ao AskUbuntu, Primeiro eu quero dar-lhe dois conselhos sobre o Ubuntu (e, eventualmente, cada pedaço de software):
1- mantenha sempre um backup dos arquivos / configurações que você irá modificar
2- procure por respostas já feitas no tópico, que lhe darão uma resposta mais madura para usar
para este caso
tente executar sudo update-grub
desta forma você irá restaurar a entrada do menu do Windows
faça o backup do arquivo e tente renomear novamente