Remova as partes $ vt_handoff, quiet e splash da linha.
A opção vt_handoff faz com que o kernel não exiba o console de texto para que possa haver uma transição sem oscilação para o Xwindows quando ele for iniciado, e é por isso que você não vê nada quando inicializa no modo de usuário único. A opção inicial informa plymouth
para mostrar a bonita tela inicial, e a opção silenciosa suprime um monte de saída do console de texto.