O ZFS tenta armazenar cópias em unidades diferentes de acordo com o link . No entanto, as cópias, pelo que entendi, são para proteger contra corrupção de dados no sistema de arquivos, mas não são garantidas para serem armazenadas em unidades diferentes. Eu também não sei se o ZFSonLinux incluiu a mesma funcionalidade de cópias exatas. RAID0, ou striping, é perigoso, mas tenho certeza que você já sabia disso.
Sua melhor aposta é criar dois pools diferentes. Crie duas partições em cada disco, faça um zpool listrado de um e um zpool espelhado no outro.