Você precisará instalar o Ubuntu Server em vez da área de trabalho do Ubuntu.
O servidor Ubuntu vem sem a parte GUI do Ubuntu (o que significa que não tem o meta-pacote ubuntu-desktop
instalado). Então, só tem uma linha de comando.
Durante a instalação do Ubuntu Server, ele pergunta quais pacotes / servidores você deseja instalar (apache, mysql, etc.). Claro que você poderá instalá-los mais tarde, mesmo que não tenha escolhido os pacotes durante a instalação.