Você pode montar a partição NTFS com permissões de leitura / gravação somente para raiz
sudo mount -o fmask=0177,dmask=0077 /dev/sdaX /media/root-view
onde /dev/sdaX é o dispositivo de partição NTFS e /media/root-view é um ponto de montagem, a ser criado se necessário (obviamente, você pode escolher o nome que desejar).
Em seguida, instale bindfs permitindo montar um diretório em um ponto de montagem com permissões modificadas. A montagem de ligação seria estabelecida como segue
sudo bindfs -p ugo=rwX /media/root-view/shared /media/user-view
em que shared é um diretório que você deseja compartilhar e /media/user-view é outro ponto de montagem, a ser criado, se necessário, como acima.
Agora, todos os usuários têm acesso de leitura / gravação a /media/user-view , representando a pasta /shared na partição NTFS e nenhum acesso a outros diretórios na mesma partição.
Você pode repetir o bindfs para todos os diretórios de seu interesse, mas seria melhor reorganizar o conteúdo da partição NTFS, colocando todos os diretórios para compartilhar dentro de um único diretório. Quer dizer, mude o layout de
/shared01
/shared02
...
/shared10
/unshared01
/unshared02
...
/unshared10
para
/shared
/shared01
/shared02
...
/shared10
/unshared
/unshared01
/unshared02
...
/unshared10
Com este layout, você só precisa compartilhar o diretório /shared , dando acesso automático a todos os subdiretórios.