O PPA ao qual você está vinculado é o principal PPA da equipe do GNOME. Os pacotes 3.12 ainda não estão disponíveis.
Se você estiver disposto a lidar com possíveis problemas, poderá usar o PPA de preparo . Os pacotes são testados antes de serem movidos para o PPA principal .
Questões semelhantes parecem ser referidas à seguinte questão. Isso é bobo, porque desde que o GNOME mais recente não está nos repositórios do Ubuntu, ele realmente não responde à sua pergunta (a menos que você queira compilá-lo a partir da fonte, caso em que você pode seguir a segunda resposta).