Ao contrário do que muita gente pensa, na verdade, você não precisa configurar os registros MX para entrega de e-mail. Registros 'A' também farão o trabalho. Veja "Histórico de retorno a A" na Wikipedia sobre registros MX.
Como alternativa, você pode configurar seu MTA (por exemplo, Postfix) para usar um transporte específico para um domínio. Para o uso do Postfix, transport_maps
.
Para fazer com que os hosts falsificados em /etc/hosts
funcionem para o Postfix, você deve dizer para realmente usar isso e não apenas apenas DNS. Veja a documentação do postconf sobre como fazer isso. Dicas: smtp_host_lookup
ou disable_dns_lookups
.