Se você quiser que o gnome seja semelhante ao Ubuntu 10.04, então você pode instalar o Gnome Classic Desktop como descrito nesta pergunta:
Como reverter para o GNOME Classic Desktop?
Desde 13.04, no entanto, há uma variante oficial do Ubuntu com o Gnome como o desktop padrão do Ubuntu Gnome .
Se você quiser isso, eu recomendo que você faça um backup e uma instalação limpa. É uma variante totalmente suportada, por isso, se tiver algum problema, pode perguntar sobre eles aqui.