Isso soa muito estranho. Seu monitor é um modelo de 1920x1080 e seu modo gráfico parece ser 1920x1080, então tudo parece estar correto.
Etapas de solução de problemas:
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Verifique se você está se conectando ao seu monitor por meio de um cabo HDMI ou DVI. Não use um cabo analógico de estilo antigo ou qualquer outra coisa (como s-video).
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Se você tiver uma placa Nvidia e estiver usando o driver proprietário, veja se pode passar pelo processo
nvidia-xconfig
novamente para gerar um novo xorg.conf. -
Veja se o seu monitor tem, em seu menu, opções para ajustar o overscan ou dimensionar a exibição.