Primeira pergunta
Existem duas maneiras de recuperar o grub.
Método 1
Enquanto estiver executando o Ubuntu via Pendrive, instale o reparo de inicialização, abra um terminal e digite o seguinte:
sudo add-apt-repository ppa:yannubuntu/boot-repair && sudo apt-get update
sudo apt-get install -y boot-repair && boot-repair
boot-repair será iniciado automaticamente, se não, inicie-o via Dash. Selecione o reparo recomendado e o reparo da bota cuidará da reparação e da devolução do grub para você. Reinicie.
Método 2
Durante a execução do Ubuntu via Pendrive, você pode montar a partição raiz na qual você instalou o Ubuntu. Para montar a partição, você pode montá-la via Places no Nautilus ou via terminal, digitando sudo mount / media / label_or_name_of_root_partition. Por exemplo, para montar a partição raiz do Ubuntu rotulada como ubuntu, faça isso:
sudo mount /media/ubuntu
OR
sudo mount /mnt/ubuntu
Após montar a partição root do Ubuntu, reinstale o grub especificando a partição do Ubuntu e o disco rígido:
sudo grub-install --root-directory=/media/ubuntu /dev/sda
Não inclua o número da partição em /dev/sda
porque o grub será instalado no mbr do disco rígido que não está em uma partição.
Após a instalação, você verá algo assim:
Installation finished. No error reported.
Reinicie.
Segunda pergunta
Se chegar a hora e você quiser remover completamente o Windows, você pode usar o GParted para excluir a partição do Windows e aumentar a partição do Ubuntu com o espaço ganho. Existem vários tutoriais que você pode encontrar na web ou aqui para usar o GParted. Este post em particular ajudaria você a remover o Windows para que o Ubuntu preencha o site. disco rígido e esta página da comunidade do Ubuntu remove o Windows