Se você estiver fazendo isso em um servidor, poderá obter muitos benefícios criando várias partições, por exemplo: servidor de e-mail, etc ...
Se isso é para uma máquina desktop. O único benefício é que você pode instalar novos O.S sobre sua partição / existente e manter sua partição / home intacta (essa é a minha preferência). Minha configuração seria algo como:
/ - 15 Gigs (muito espaço extra aqui, eu li sobre pessoas fugindo com < 5Gigs swap - tamanho do ram instalado
/ home - resto do espaço HD