Para responder de maneira simples.
Se você instalou o aplicativo sublime usando ppa
sudo add-apt-repository ppa:webupd8team/sublime-text-2
sudo apt-get update
sudo apt-get install sublime-text
então você pode invocar o aplicativo usando sublime
através do comando no terminal.
Mas se você tiver baixado o arquivo .tar.gz do aqui , será necessário criar um arquivo .desktop invoca a partir do launcher de unidade ou cria um alias e invoca a partir do terminal.