Este site funciona melhor se você fizer apenas uma pergunta. Eu posso responder a sua pergunta sobre categorias de menu, mas não a sua pergunta sobre a lente "Fontes".
Não, não há categoria de fonte nos menus. As categorias e subcategorias de menus são definidas por um padrão freedesktop. Você pode lê-lo aqui , no capítulo Categorias Registadas.
Você pode defini-lo como uma nova categoria para seu próprio uso em seu computador, mas você deve respeitar o padrão se for empacotá-lo para outras pessoas.
Sobre a categoria Font no Unity, vou postar você na linha do código fonte onde ela está definida no trunk atual (isso arquivo , linha 235):
type_queries.insert ("fonts", "category:Fonts"); // FIXME: wtf?
Sim, o comentário é real. Isso parece um bug e é provável que precise ser removido.
Para responder à sua pergunta: sim, um arquivo de área de trabalho com categoria: Fontes será exibido neste menu, mas não será padronizado e poderá causar problemas (como aparecer em Outros menus ou não aparecer) em outros DEs e em Unity no futuro, se essa linha for removida.