O Zarafa não fornece pacotes para o 11.10, mas apenas para as versões do Ubuntu LTS. A única maneira de executar o Zarafa no 11.10 seria compilar os pacotes você mesmo (isso seria o oposto de fácil).
Para administrar seu servidor, você deve dar uma olhada no Z-Admin ( link ) é um painel de controle web publicado recentemente como final da Comunidade Zarafa. Há também uma imagem pré-construída do Ubuntu VMWare.