Esta mensagem de erro indica que você de alguma forma substituiu o link simbólico /lib/plymouth/themes/default.plymouth, que é gerenciado pelos pacotes do tema plymouth, com um arquivo real. Como você deseja selecionar um tema diferente, você pode fazer isso executando:
sudo rm -f /lib/plymouth/themes/default.plymouth
sudo update-alternatives --config default.plymouth
Se o conteúdo de /lib/plymouth/themes/default.plymouth for algo que você se preocupa em preservar, você pode mover o arquivo de lado em vez de removê-lo.