Basta instalá-lo com:
apt-get install ubuntu-gnome-desktop
Estou usando o Ubuntu 17.10 e o novo tema GNOME padrão não está instalado.
Existe uma opção a ser definida?
Eu executei este comando:
sudo apt-get update && sudo apt-get upgrade && sudo apt-get dist-upgrade && do-release-upgrade
Meu sistema ainda tem o antigo tema da unidade e eu quero o novo.
Resolvido
Após a instalação, você poderá selecionar a área de trabalho do GNOME na tela de login.