Se o que você quer é um ambiente de desenvolvimento, então você deve verificar esta resposta , sobre o classic snap, que é fornecer um chroot com uma experiência de desenvolvimento de console clássico . Você pode então instalar o Python 3.6 normalmente através de pacotes ou construindo a partir da fonte, aqui, para desenvolver com.
Se, no entanto, o que você quer é que uma versão específica do Python dependa de um pacote que você pretende enviar e rodar no núcleo do Ubuntu, você precisará construir uma versão específica do Python, e quaisquer bibliotecas adicionais que você possa precisar e inclua-o no pacote instantâneo.