Tudo bem, então resolvi o problema. O arquivo estava realmente sendo instalado. Embora não estivesse se tornando acessível a partir da linha de comando.
Então, adicionando:
"serve": "nodemon server.js"
na seção de scripts do package.json para o projeto node.js, você deseja executar este comando para iniciá-lo:
npm run serve
apenas certifique-se de estar no diretório do projeto