Basta fazer:
sudo apt-get purge openjdk-8-jdk
sudo apt-get install openjdk-8-jre
Instalei o JDK-8 no meu VPS com o comando:
sudo apt-get install openjdk-8-jdk
Mas acabei de perceber que realmente não preciso do JDK e o JRE é suficiente para mim, pois desenvolvo meus projetos no meu laptop no intellij e os testo e só preciso executar o arquivo jar final no meu servidor. Então, qual é a melhor maneira de manter o JRE e remover o resto do JDK.
Basta fazer:
sudo apt-get purge openjdk-8-jdk
sudo apt-get install openjdk-8-jre