Cada ambiente de desktop tem suas próprias configurações, algumas delas podem não funcionar juntas perfeitamente ou pode haver alguns conflitos, etc.
Cada sabor do Ubuntu foi projetado para funcionar da melhor forma possível com esse ambiente de desktop específico, há muitas configurações e a personalização foi feita para eles.
Cabe ao usuário decidir qual é o melhor para ele.
Não há imagem combinada porque ninguém vai usá-la e ela terá um tamanho enorme! existe uma imagem de instalador de rede, que permite escolher o seu DE desejado no processo de instalação.
O suporte é importante, é a quantidade de tempo que você recebe atualização para seus pacotes instalados, essas atualizações solucionam muitos problemas, bugs, problemas de segurança, etc.
E você pode atualizar para uma versão mais recente.