Desde que os arquivos que você deseja usar no Windows e no Mac estejam em uma partição separada, ele não deve fazer nada no Ubuntu
Eu uso Macs e PCs. Eu tenho um pen drive que está no formato exFAT e é 64GB.Eu estou pensando em fazer uma unidade de boot ao vivo Ubuntu Ubuntu. Eu li on-line que o sistema operacional ocupa 2,5 GB de espaço, por isso, se eu não usá-lo para inicializar e se eu conectá-lo quando o sistema já estiver em execução, poderei usar o restante do espaço no Mac ou Windows sem afetar o Ubuntu (o formato exFAT atual o torna utilizável em ambos os sistemas operacionais). Se sim, poderei acessar os arquivos que carreguei no pen drive através do OSX ou do Windows quando inicializar o Ubuntu.
Desde que os arquivos que você deseja usar no Windows e no Mac estejam em uma partição separada, ele não deve fazer nada no Ubuntu