Para uma GUI funcionar no servidor Ubuntu, você precisará de um ambiente de desktop de sua escolha. O LXDE por exemplo é leve e não carrega muito o seu servidor, ele pode simplesmente ser instalado com:
sudo apt install lxde
No entanto, seu servidor ainda será totalmente configurável via terminal. Para um servidor Ubuntu com interface gráfica como o Microsoft Windows Server, você pode querer olhar para Zentyal .
Para acessar remotamente um servidor, sugiro usar remmina , consulte sua página inicial , Wiki e FAQ . Se você se conectar ao seu servidor via ssh , há a função X-Forwarding para exibir a GUI de um programa em execução no servidor remoto em sua própria tela. Use-o como:
ssh -X user@server mysql-workbench &