Não há solução usando o gerenciador de arquivos padrão do Ubuntu.
por configurações de pasta agora é obrigatório por design, aparentemente. Não encontrei nenhum commit explicitamente mencionando essa mudança, mas não pareci muito difícil.
A solução fácil é instalar o gerenciador de arquivos da área de trabalho Cinamon: Nemo.
apt-get install nemo-fileroller
(instale isto para que ele desenhe todas as poucas dependências, incluindo o nemo, e você já pode ter recursos 'extrair aqui')
Após instalar o nemo e substituir seus atalhos no iniciador, há uma configuração para "ignorar as preferências de exibição de pastas"