Eu tive exatamente o mesmo problema hoje. Primeiro, um pouco de googling me trouxe para o seu problema (não presume-se que seja devido ao OpenJDK). Depois de um pouco mais de pesquisa, finalmente resolvi esse comportamento estranho: dê uma olhada neste ubuntu -bug .
Portanto, a solução rápida é apenas executar sudo apt-get --reinstall install tzdata-java
(reinstalando fuso horário e dados de horário de verão para uso por java runtimes )
Felicidades